효소의 가지수는 알 수 없을 정도로 많다. 단백질이 주성분으로 만들어져 있는 효소는 그 이름이 붙은 종류만 해도 2천 종이 넘는다.

채소에는 채소대로, 곡식에는 곡식대로, 그 세포 속에 효소가 있고, 인체의 세포 속에도 무수한 효소가 있어 화학반응과 촉매역할을 한다.

생식에서 생기는 효소가 있고, 익은 음식에서 생기는 효소가 있다. 술, 김치, 메주, 된장, 식초 등도 모두 효소의 작용으로 만들어진 음식
이다. 또 옥수수나 쌀로 엿을 만드는 것도 효소의 작용으로 인함이다.

우리 체내에서 음식물을 소화시키는 것도 효소의 도움으로 이루어진다. 당분을 소화시키는 효소, 지방을 분해하는 효소가 다 따로 있어서
다른 역할을 하기 때문에 우리 몸에만도 천문학적인 숫자의 효소가 자기 맡은 일을 하며, 몸 안의 모든 생화학 반응을 가능하게 한다.

그런데 유의할 것은 생식에서 생기는 효소의 부족으로도 질병이 생긴다는 점을 유의해야 한다.

효소는 식물, 동물할 것 없이 생체 내에서 생물적 물질을 생화학적으로 변화시키는 보조적 역할을 한다. 효소는 소화를 도울 뿐만 아니라
단백질을 근육으로 만드는 일에도 관여한다.

날곡식, 날채소나 과일 속에 있는 효소는 인체 내의 필수효소이다. 가공되지 않은 자연이 바로 우리 몸이기 때문이다.












생식, 자연식